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纯素食对于糖尿病的预防和管理有多有效？植物性饮食越来越被认为是最健康和最可持续的饮食模式之一。鉴于它们往往是高纤维和低饱和脂肪，纯素食饮食已被广泛研究其对高血糖水平的预防和治疗作用。
到目前为止，结果是有希望的。然而，计划不周的植物性饮食可能富含碳水化合物和钠——糖尿病患者需要注意的两种营养素。知道如何构造一个纯素食饮食是成功预防和管理这种慢性疾病的关键。
糖尿病是一种以血糖水平异常高为特征的疾病。在健康个体中，胰岛素激素有助于将葡萄糖输送到身体细胞中，为它们提供必要的燃料。对于糖尿病患者来说，身体不能产生足够的胰岛素或者不能正常使用胰岛素。随着时间的推移，高血糖会导致心脏病、肾脏问题、失明和其他并发症。健康的饮食是帮助预防和控制糖尿病的最重要的因素之一。
在这里，我们讨论了纯素食对糖尿病的好处和坏处，并提供了有用的提示。然而，在你改变你的饮食之前，建议你咨询你的医生，尤其是如果你有糖尿病的话。
素食主义者的饮食不包括所有的动物性食物。这包括:
肉
家禽
比赛
鱼
甲壳类动物
鸡蛋和乳制品
动物衍生物，包括:明胶、蜂蜜、虫胶和一些维生素
纯素食者倾向于以水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子为主食，可能需要使用某些膳食补充剂来避免潜在的不足。
纯素食饮食的许多特点促进健康的血糖代谢。“因为纯素食者有意识地选择避免某些食物，即动物源性的食物，他们往往会更加注意自己吃的东西，以确保不会错过必要的营养，这导致他们做出更好的食物选择。
“许多植物性食物不仅营养丰富，还能填饱肚子。例如，纤维全谷物提供缓慢释放的高能效碳水化合物，纤维以及关键的维生素和矿物质。以植物为基础的饮食也富含植物营养素抗氧化剂好处，可能有助于预防心血管疾病和某些癌症。"
另一方面，常见的素食主食如水果、谷物和豆类富含碳水化合物。正如发表在营养(在新选项卡中打开)限制碳水化合物是控制糖尿病最安全和最有效的方法之一。
与此同时，来自营养评论杂志建议，当谈到碳水化合物消耗和胰岛素反应时，质量比数量更重要。碳水化合物的质量通常用血糖指数(GI)来衡量:这是一个评级系统，显示某一特定食物单独食用时可以多快地提高你的血糖水平。因此，对于2型糖尿病患者来说，食用适量的低GI食物可能是一个不错的策略。
但是哪些食物被认为是低GI的呢？根据2004年出版的GI表美国临床营养杂志发表面食，豆类和许多水果往往是最合适的。但是有些水果比其他水果更含糖，所以请务必阅读我们的指南哪些水果对糖尿病患者有益以确保你选择了最好的。
谷类产品和烘焙食品的GI值差异很大。通常，较少加工的全谷物产品更有利于血糖控制。米饭、美味小吃、糖果、土豆和含糖饮料都是高GI食物，最好避免食用。
另一个重要的方面是盐(钠)的摄入。如中所述人类高血压杂志发表糖尿病患者对过量摄入盐对健康的负面影响非常敏感。据报道临床营养学(在新选项卡中打开)低质量的纯素食饮食可能富含这种微量营养素。为了确保你不吃太多盐，限制你对高钠食物的摄入，如加工过的烘焙食品，美味的小吃，肉类替代品、罐头食品和速食食品。
体重管理
纯素食对糖尿病的潜在好处之一是改善体重管理。超重或肥胖与抗胰岛素性和二型糖尿病。如中所述英国医学杂志发表保持健康的体重是糖尿病管理的核心部分。减肥有助于稳定血糖水平，降低血压，预防心血管疾病。
糖尿病预防
根据发表在JAMA内科学杂志，坚持以植物为基础的饮食模式可以大大降低患二型糖尿病病的风险。这种联系与水果、蔬菜、全谷物和坚果的高消费密切相关。
有缺陷的胰腺是二型糖尿病的根本原因之一。如中所述人口治疗学和临床药理学杂志发表，低脂素食可能有助于控制你的胰腺。肥胖和血脂异常可能会破坏产生胰岛素的胰腺细胞的功能，最终导致它们死亡。高血糖水平会进一步加速这一过程。富含动物性饱和脂肪的饮食尤其有害，而植物性不饱和脂肪似乎可以保护胰腺细胞免受损伤。
在改善胰岛素敏感性方面，纯素食饮食也可能比杂食饮食更好。根据发表在临床营养学杂志，动物蛋白的摄入加剧了胰岛素抵抗，而植物性食物增强了胰岛素敏感性。这与一个人的体重无关。
糖尿病管理
越来越多的证据表明，素食可以有效地控制现有的二型糖尿病。多重研究已经证明植物性饮食在降低HbA1c(糖化血红蛋白测试，测量过去2-3个月血糖水平的变化)方面比传统饮食更好。然而，一些医疗保健提供者认为，患者可能会发现素食很难遵循。
它可能不适合所有人
纯素食可能是预防和控制糖尿病的有用工具，但这种方法并不适合所有人。植物性饮食需要均衡。因此，他们需要比传统饮食更多的计划、准备和监督。如中所建议的营养素杂志，纯素食饮食可能不适合儿童，青少年，体弱老人，孕妇或哺乳期妇女的糖尿病管理。
营养不良
所有纯素食者都应该仔细注意他们的食物选择，不管他们是否是糖尿病患者。尽管纯素食饮食中的许多食物都是健康的，但这并不一定意味着所有的纯素食饮食都是健康的。有很多适合素食者的垃圾零食，应该只是偶尔食用，而且要适量。
纯素食饮食也可能是限制性的，特别是当适合糖尿病患者时。可能相对容易出现营养不良和失衡。许多中高碳水化合物含量的食物是膳食纤维、维生素C、B族维生素和促进健康的植物营养素的重要来源。纯素食者也可能难以获得足够的钙、铁、锌、维生素D、维生素E或必需的ω-3脂肪酸。某些微量营养素，如维生素B12，在植物性食物中几乎不存在，需要补充。
有益的omega-3脂肪必须从亚麻籽、核桃、大麻籽、chia籽或藻类食物或补充剂中获得。由于植物性饮食也缺乏足够的维生素B12，建议补充B12。许多谷物含有植酸，植酸本身就是一种植物营养素。植酸也是一种抗营养剂。抗营养素是这样的物质，虽然它们本身对健康有益，但会影响其他营养素的生物利用度。过多的植酸可以结合铁，这就是为什么纯素食者患缺铁性贫血的风险更大。幸运的是，坚果、种子和绿叶蔬菜富含铁。此外，维生素C促进铁的吸收，有助于防止缺铁。
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