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是的，糖尿病可以吃豆腐。豆腐是豆制品。它的蛋白质含量很高，但脂肪含量却很低。它可以用许多不同的方式准备和烹饪。它是肉类的很好的替代品。
由于大豆制品的蛋白质含量很高，所以让我们看看几种不同种类的豆腐的营养状况，来验证这一点。
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大豆制品(1/2杯)
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卡路里
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碳水化合物(G)共计
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纤维(G)
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蛋白质(G)
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脂肪(G)
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丝豆腐
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47
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1.4
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0.3
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4.8
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2.5
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硬豆腐
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84
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2.3
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0.8
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8.9
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4.4
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煮熟温度
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195
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7.62
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0
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19.91
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11.38
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与整个大豆不同的是，豆腐不含太多纤维，但它确实含有大量的纤维蛋白!
你可以看到，温度是特别高的蛋白质，与接近20克的蛋白质每一份。Tempeh也有丰富的脂肪，这有助于稳定你的血糖水平，使你饭后更饱满更长时间。
与tempeh的权衡是碳水化合物每半杯供应。与丝质和硬豆腐不同，特贝含有更高剂量的碳水化合物(超过7克)，所以明智的做法是一次坚持半杯的建议。
尽管如此，豆制品，如豆腐和温度低碳水化合物比其他非肉类蛋白质来源。
结果表明，大豆中的植物雌激素(又称异黄酮)具有许多有益于糖尿病患的特性。
2002年研究32名2型糖尿病对照妇女发现，服用大豆补充剂(大豆蛋白30克/天)的受试者空腹胰岛素(-21.9%)、胰岛素抵抗(-27.7%)、Hb1c(-3.19%)、总胆固醇(-8.13%)和低密度脂蛋白胆固醇(-12.7%)明显低于服用安慰剂(纤维素30克/天)的患者(-11.7%)。
2013年审查发现大豆蛋白中的主要异黄酮Genistein能够改善胰岛β细胞功能，减少β细胞凋亡(死亡)，改善空腹血糖，降低糖化血红蛋白(Hb1c)，改善糖尿病动物模型的糖耐量。
2010年审查发现发酵豆制品(如tempeh)与改善葡萄糖耐量和降低胰岛素抵抗之间存在关联。作者认为，亚洲2型糖尿病的发病率较低，部分原因可能是由于与西方国家相比，发酵豆制品的摄入量更高。
在.2015年临床试验68名妊娠期糖尿病妇女(妊娠期出现高血糖)被分配为对照饮食(70%动物和30%植物蛋白)或大豆饮食，总蛋白含量相同(35%动物蛋白、35%大豆蛋白、30%其他植物蛋白)。
6周后，与对照组(-12.7mg/dL vs+1.4mg/dL)相比，大豆饮食导致空腹血糖下降。与大豆饮食相比，对照饮食还会导致更高的胰岛素水平，更高的胰岛素抵抗力，降低胰岛素敏感性，以及降低总抗氧化能力。
食用大豆不仅可以改善血糖和胰岛素抵抗，而且大豆异黄酮还能减少炎症，改善内皮(血管)健康。
2011年研究研究了添加大豆异黄酮6个月对87例绝经后肥胖妇女的影响。受试者被分配到单独运动的饮食或饮食和锻炼。加补充(80毫克大豆异黄酮)。除了饮食和运动之外，服用异黄酮补充剂的妇女看到瘦素(一种饥饿激素)和TNF-α(一种炎症标记物)的改善，以及有益激素脂联素的显著增加。
2015年研究研究发现，有代谢综合征特征的成年受试者(45岁以上)在吃完全食大豆零食4周后动脉僵硬度降低，而对照零食没有产生这样的结果。
豆腐是素食主义者的一种合适的蛋白质选择，或者是一种很好的素食选择。豆腐蛋白质含量高，碳水化合物含量低，是烹饪和吃零食的理想食品。
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