吃鸡蛋会导致糖尿病吗

　　世界各地的人们都喜欢鸡蛋做早餐。我们喜欢煮的，煮的，炸的，炒的。鸡蛋是最有营养的食物之一，提供最好的蛋白质，所有必需的氨基酸，维生素和矿物质。这种高蛋白食物在低碳水化合物饮食中是必需的，其目标是减肥、管理葡萄糖损伤、控制胰岛素抵抗和肌肉建设。
 

 

　　然而，最近来自多个国家新闻媒体的一篇报道讨论了2020年的结果。学习1991年至2009年的跟踪数据引发了持续不断的鸡蛋糖尿病争论。这项研究涉及约8400名国内成年人，报告称，每天食用一个鸡蛋(50克)或更多，会使患糖尿病的风险增加60%。

 

　　这项研究能被认为是科学上合理的证据吗？没有。原因如下。

 

　　首先，这项研究是纵向的，而不是随机对照试验，以证明鸡蛋和增加糖尿病风险之间的因果关系。第二，研究使用了一种3天24小时的饮食回忆方法来收集数据，这些数据往往会产生误导的结论，因为受访者可能提供不完整的信息。第三，从1991年到2009年，中国人群饮食习惯的转变没有考虑到其他食品的消费，包括精制碳水化合物、超加工食品、含糖饮料等，这些食品与胰岛素抵抗和2型糖尿病风险升高直接相关。

 

 

　　鸡蛋营养稠密。一个大鸡蛋提供6.25克蛋白质，4.74克脂肪，0.35克碳水化合物，65卡路里，人体无法产生的9种必需氨基酸，维生素A，D，E&K，维生素B1 2，omega 3脂肪，抗氧化剂如叶黄素和胆碱，以及矿物质-铁、锌、硒、钾。鸡蛋是负担得起的，可以以各种形式食用，包括沙拉、汤、蔬菜、全谷类等等。鸡蛋有平衡的营养状况，使它们成为所有年龄的人的理想食物。

 

 

　　胆固醇被描述为一种潜在的心血管风险。心脏健康饮食通常推荐低胆固醇食物。但胆固醇化学比我们想象的要复杂得多。最近调查结果已经挑战了十年前将饮食胆固醇和血液胆固醇联系起来的指导方针。蛋黄是胆固醇的丰富来源，建议将其作为健康饮食的一部分予以消除。当前证据反驳这一说法考虑到了多项研究的结果，这些研究并没有这样的关联。事实上，一些研究建议每天吃一个鸡蛋可以降低患心血管疾病的风险。

 

 

　　一项来自美国的大型前瞻性研究，涉及20,703名男性和36,295名女性报告每周大量食用1至7个鸡蛋会增加患2型糖尿病的风险。这项研究包括随访20年(1992-2007年).然而，作者们提到，目前还不清楚单靠食用鸡蛋是否导致了2型糖尿病的发展，因为这一群体的饮食模式包括加工过的肉类、精制谷物、含糖饮料、炸薯条、甜点、超加工小吃以及鸡蛋。日本人学习另一方面，在27,248名男性和36,218名女性中，卵子摄入量与2型糖尿病风险之间没有关联。同样，瑞典人学习2016年，在每周食用1到5个鸡蛋的39,610名男性中，发现患2型糖尿病的风险没有升高。

 

　　随机对照试验(RCTs)报告称，鸡蛋摄入与2型糖尿病风险增加之间没有联系。一项长达12周的rct，涉及42名患有糖尿病前期和2型糖尿病的超重或肥胖成年人。发现据EGG组的参与者报告，胰岛素抵抗明显减少，空腹血糖指标得到改善。事实上，作者建议每天吃一个大鸡蛋，因为它可以降低糖尿病的风险，而不会对血脂水平造成任何不良影响。另一位来自澳大利亚的RCT报告糖尿病前期或2型糖尿病患者服用3个月的高鸡蛋减肥饮食和6个月的随访表明，与低鸡蛋减肥饮食相比，在心血管健康指标方面没有任何负面影响。

 

　　精心设计的干预研究仅限于与增加2型糖尿病风险相关的鸡蛋消费。大多数报告长期食用鸡蛋会增加糖尿病风险的研究要么是流行病学研究，要么是以人口为基础的前瞻性研究，或者是没有包括其他食物组对2型糖尿病表现的贡献的纵向研究。

 

 

　　鸡蛋可以纳入一个健康，均衡的饮食计划，为糖尿病患者设计。然而，适度是关键。每天或每餐鸡蛋的数量是个别的，与总蛋白质的需要相一致，最好由营养专家来决定。