在糖尿病患者中，其中大部分糖友是二型糖尿病，但许多人不知道植物性饮食如何有助于预防、控制甚至逆转这种疾病对健康的影响。
当身体调节和利用葡萄糖(或血糖)作为燃料的能力受损时，就会出现二型糖尿病。胰腺产生更少的胰岛素，这种激素帮助细胞处理血液中的糖，细胞变得对胰岛素有抵抗力，开始摄入更少的糖。这导致体内血糖水平升高，随着时间的推移，会导致许多健康并发症。
许多人的饮食包括快餐、加工肉类、高度精制的谷物和含糖饮料。当与越来越多的久坐生活方式结合在一起时，这种高热量的饮食会导致体重增加和胰岛素抵抗，这是导致糖尿病的许多危险因素之一。
如果不加以控制，糖尿病会增加患心脏病、神经损伤、截肢、肾病和眼睛损伤的风险。但有个好消息:二型糖尿病可以逆转。
植物性饮食如何帮助逆转糖尿病
越来越多的科学证据表明，植物性饮食可以帮助个人预防、控制和逆转二型糖尿病对健康的一些影响。专家认为，这部分是由于用不饱和脂肪替代了动物产品中的饱和脂肪，这可能会使身体对胰岛素更加敏感。多吃富含纤维的食物会增加饱腹感，有助于减肥，从而改善糖尿病的预后。由于植物经过最低限度的加工并含有抗氧化剂，它们也可以减少炎症。
植物性饮食的要素
植物性饮食鼓励吃以下食物:
水果
豆科植物
坚果和种子
蔬菜
全谷物
顾名思义，植物性饮食不鼓励食用大部分或所有动物产品——包括红肉、鱼、家禽和奶制品。改用植物性饮食并不意味着再也不吃奶酪了；相反，这意味着一个人一天消耗的大部分食物来自植物。
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