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糖尿病可以吃芋头。芋头中含有更多的蛋白质，它能减缓淀粉和其他碳水化合物的消化和吸收，延缓淀粉和其他碳水化合物的增加。血糖饭后。这个血糖指数馒头为53，远低于馒头的88和白米的83。很低血糖指数食物，非常适合糖尿病患者，芋头也含有更多的钾，维生素C和芋头多糖，可以帮助调节血脂，血压和血糖，预防糖尿病并发症。芋头还可以增加饱腹感，减少其他高热量。食物摄入可以帮助降低身体脂肪率和改善胰岛素抵抗。因此，以芋头代替一些主食，例如米饭、白面，将大大有助稳定血糖。建议在主食中加入芋头和其他土豆食品。建议可以每天吃50到100克来代替一些主食。
虽然芋头是一种淀粉蔬菜，但它含有两种有益于血糖管理的碳水化合物：纤维和糖类，抗性淀粉.
纤维是人类无法消化的碳水化合物。因为它没有被吸收，所以它对血糖水平没有影响。
它还有助于减缓其他碳水化合物的消化和吸收，防止摄入大量碳水化合物。血糖峰值饭后.
研究发现，每天含42克的高纤维饮食能使2型糖尿病患者的血糖水平降低约10毫克/dl。
芋头还含有一种特殊的淀粉，被称为抗性淀粉，人类不能消化，因此不能提高血糖水平。煮熟的芋根中约有12%的淀粉是抗性淀粉，使其成为这种营养物质的较好来源之一.
这种抗性淀粉和纤维的结合使芋根成为一种很好的碳水化合物选择--特别是对于糖尿病患者。
1.不要把芋头当作零食吃，尽量不要在主餐之外吃芋头，用它代替部分主食更有利于血糖控制。
2.蘸白糖的芋头能迅速提高血糖，以及芋的延缓作用血糖都不会存在。因此，试着吃不含糖的芋头。
3.不要精炼芋头，如芋泥、加油、加糖、加牛奶和其他调味料。这将使芋更容易消化、吸收和增加。卡路里摄入量，这不利于血糖稳定。
4.不要吃油炸或烤过的芋头，这样会增加油炸的。卡路里摄入量也不利于长远的发展血糖控制室。
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