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吃各种各样的食物，包括混合某些蔬菜，可以帮助糖尿病患者保持健康，同时享受各种食物。
低GI蔬菜
食物的GI排名显示身体从食物中吸收葡萄糖的速度有多快。身体从高GI食物中吸收血糖的速度比低GI食物快得多.患有糖尿病的人应该吃蔬菜低GI以避免血糖飙升。
并非所有的蔬菜对糖尿病患者都是安全的，而且有些蔬菜的胃肠指数很高。例如，煮土豆的GI为78。
一些受欢迎的蔬菜的GI评分如下：
冷冻青豆在GI指数上得分为39分。
胡萝卜煮41分。
西兰花得分10分。
西红柿得分15分。
低GI蔬菜对糖尿病患者也是安全的，例如：
朝鲜蓟
芦笋
西兰花
花椰菜
希腊豆
生菜
茄子
辣椒
雪豌豆
菠菜
芹菜
需要注意的是，GI给出了每一种食物的相对值，而不是指特定的糖含量。血糖负荷(Gl)指的是一餐食物中葡萄糖进入人体的量。
高硝酸盐含量
硝酸盐是在特定蔬菜中自然产生的化学物质。一些制造商把它们用作食品中的防腐剂。吃天然的富含硝酸盐的食物能降低血压，改善整体循环健康。人们应该选择天然高硝酸盐含量的蔬菜，而不是制造商在加工过程中添加的硝酸盐蔬菜。
富含硝酸盐的蔬菜包括:
甜菜和甜菜汁
生菜
芹菜
蛋白
蛋白
每日蛋白质推荐取决于一个人的大小、性别、运动和其他因素。可以和医生交谈，了解每日蛋白质摄入量。
孕妇或哺乳期妇女、高度活跃的人和身体较大的人比其他人需要更多的蛋白质。
蛋白质含量较高的蔬菜包括：
菠菜
芦笋
芥菜
西兰花
豆芽
花椰菜
纤维
纤维应该来自真正的天然食物，而不是补充剂，使蔬菜在控制葡萄糖的饮食中必不可少。纤维可以帮助减少便秘，减少“坏”的程度胆固醇帮助控制体重。
高纤维含量的蔬菜和水果包括：
胡萝卜
甜菜
西兰花
尔豆芽
豌豆
鳄梨
好的碳水化合物为糖尿病患者提供营养和能量，使其成为安全、有效和有营养的食物选择。
中、低度的蔬菜，如胡萝卜，改进控制血糖，降低体重增加的风险。
富含硝酸盐的食物，如甜菜，对于患有2型糖尿病的人来说是最好的蔬菜。
有效管理食物的关键是通过减少面包或含糖小吃等食物来增加蔬菜的摄入量，并减少饮食中其他地方的碳水化合物的消耗。
患有糖尿病的人应该在饮食中包含足够的纤维和蛋白质。许多深色的多叶绿色植物富含纤维、蛋白质和其他重要营养物质。
纤维可以帮助控制血糖水平。蔬菜、水果、坚果和豆类含有优良的纤维含量。
蔬菜也有助于改善健康的胆固醇水平和降低血压。与蛋白质一样，纤维能使人感觉更饱满更长时间。
任何混合上述几种配料的食物都会提供很好的营养.为了保持饮食健康和美味，糖尿病患者应避免使用过多的加盐或依赖预先包装的高钠成分。仔细的卡路里计数也可以控制控制葡萄糖。过量的卡路里会使一顿本来有益健康的食物变成过度增重的危险因素，并且会恶化。胰岛素敏感。
一些简单的膳食选择包括：
鳄梨、樱桃番茄和鹰嘴豆沙拉
煮熟的鸡蛋和烤甜菜配黑胡椒和姜黄
菠菜牛油果豆腐汉堡肉饼
菠菜色拉，加辣椒、西红柿、青椒和少许山羊奶酪
藜麦和水果加入不加糖的希腊酸奶肉桂
杏仁黄油，配上牛油果和红胡椒片
平衡不健康的食物和更有营养的食物是保持健康同时满足甜食的一种方法。例如，每周吃一块或两块饼干，如果通过高纤维、富含植物的饮食来平衡的话，通常是可以的。
糖尿病患者应注重均衡、全面的营养方法。有一个风险，禁止某些食物可能会使他们觉得更有吸引力。这可能导致对食物选择的控制更差，随着时间的推移，血糖升高。
蔬菜富含营养，但它们只是管理糖尿病生活方式的一部分。
人们应该吃各种各样的食物，并计划在睡觉前2-3小时停止进食，因为在大多数情况下，12小时或更长时间的夜间禁食有助于控制血糖。
医生或营养师可以提供一个个性化的糖尿病饮食计划，以确保患者在健康比例上获得足够广泛的营养。
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